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丑陋的外表下是一颗富含营养的“心”

时间:2021-04-16作者:  admin

  当果园老板Eliza Greenman走过一片苹果树,看到尽是凹痕有瑕疵的苹果(这些疤痕是因为抗拒真菌、高温和害虫而形成的)时,她感到到的却是一丝喜悦。她说:“我尽头留恋于果园中的这些苹果的抗压呈现。”她正在弗吉尼亚州汉密尔顿嫁接和种植无杀虫剂的苹果,她说,这些皮相丑恶的苹果,毕竟上可以更甜。

  正在一项非正式的试验中,Greenman测试了有疤的和无疤的Parma苹果,这是一种弗吉尼亚州当地的含糖量很高的种类,Greenman呈现,统一棵树上,有疤的苹果含糖量比无疤的苹果赶过2%至5%。更高的含糖量意味着发酵之后酒精含量更高,可能天生更适口的苹果酒。

  可是她对这些丑恶苹果的喜爱却有其他的原故:它们也许养分代价更高,而且抗氧化剂含量更高。Greenman说:“我自信压力可能助助它们成为一种超等苹果。”

  歪瓜裂枣般的生果和蔬菜正在这日成为了骄子,已是越来越众商家的抢手货,而不再是被扔到垃圾填埋场。尽头可惜的是,咱们每年扔掉的食品或许填满44座摩天大楼了。为什么要耗损掉这么完整的食品?从2016年4月份入手下手,加州少许全食超市入手下手售卖外观“不如何样”可是富含养分的农产物了。

  咱们推度,有机生果和蔬菜的环境恰是如斯。2014年的一项对343项斟酌[1]实行的总结呈现,比拟于守旧农产物,有机农产物的杀虫剂残留较低,况且抗氧化剂含量赶过20%到40%。这些抗氧化剂蕴涵类黄酮、酚酸、花青素和类胡萝卜素,它们都是正在植物轮廓临害虫压力时的防卫机制发生的。斟酌的作家以为,有机作物面对的压力更众,由于它们运用的杀虫剂更少。

  另一项对守旧苹果和有机苹果的斟酌呈现[2],有机苹果中含有更高剂量的酚类抗氧化剂和果酸。斟酌作家指出:“按期吃生果可能助助抗御疾病和代谢混乱,但咱们提议食用当地有机种植的种类,而不是归纳栽培技巧造就的种类。”

  丑恶生果轮廓的伤痕累累代外着它们获胜地征服了虫豸和感触。Greenman的理思是真正野生的苹果,一种只倚赖自身自然防御机制成熟的苹果,外观的缺陷可能佐证这一点。只管不是悉数的害虫和疾病都是温和的,许众常睹的苹果感触是由无害的真菌形成的。这些真菌会导致少许玄色的“小疙瘩”,可是这并不影响口感,也不会影响人类矫健。这些小疙瘩是植物抗拒自然境况中压力的结果,而这依赖于抗氧化剂。Greenman以为这些丑恶的疤痕可以代外着更高的养分代价。

  她或者是对的。一项斟酌解说[3],轮廓有疤痕的苹果含有更众一种名为类苯基丙烷的抗氧化酚类化合物。另一项斟酌解说[4],叶子上有疤痕的苹果酚类化合物含量赶过10%至20%。相仿的斟酌呈现[5],叶子被真菌感触或者继承紫外线映照压力的葡萄中白藜芦醇的含量更高。一项合于日本紫菀科植物的斟酌呈现[6],平常真菌感触也会促使这种植物中白藜芦醇的含量升高。白藜芦醇是一种抗氧化剂,它具有潜正在的心脏维持效率。悉数的这些抗氧化剂不单会维持植物,也可以会维持食用它们的人类。

  Clemson大学的境况学家Brian Ward说,这并不料味着咱们应当废弃守旧农业。Ward说:“影响抗氧化剂含量的身分许众。最厉重的身分是植物自己,这是基因题目。之后是泥土及其矿物含量,以及是运用的守旧肥料仍然有机肥料。可是,当植物面对虫豸或疾病压力时发生的这些数据确实兴趣,它们天生了对咱们有益的代谢物。”

  Greenman的主见惹起了微生物学家Martin L. Pall的乐趣。Pall说,咱们自己的潜正在维持机制可能被生果和蔬菜中的化合物激活。毕竟上,他曾正在自身的斟酌论文中提到[7],这些抗氧化剂或者能动作温和的压力源,启动咱们的修复机制。它们激活咱们细胞中一种名为Nrf2的分子,它会饱舞凌驾500种基因的行为,大部门的行为都具有细胞维持功用。

  他说:“有证据解说,正在压力下增长的其他植物化合物也可以对咱们的矫健有好处,可是这些好处的证据还不敷充溢。”

  Pall以为,咱们与这些能发生对咱们有益化合物的植物合伙进化了数万年。他指出,已知的龟龄饮食形式,譬喻守旧的地中海饮食和冲绳烹饪法都富含这些化合物和抗氧化剂。

  因此,有机食物的花匠应当觉得首肯:这种轮廓不完整的作物比你设思得要完整。下次就别再迟疑要不要吃轮廓有疤痕的生果了,记得它的体内隐秘了丰饶的养分。(生物谷

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