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蔬菜类食物的营养有哪些

时间:2020-11-28作者:  admin

  蔬菜品种许众,是人们平居生存中的首要食物之一,消费量也较大。蔬菜类紧要的养分因素是维生素、碳水化合物以及纤维,植物激素正在小嫩带芽的蔬菜中含量最为丰饶。卵白质和脂肪含量很低,按其种类和部位分歧,所含养分因素也有分歧。

  (1)叶菜类。包含青菜、显现菜、卷心菜、菠菜、油菜、莽菜、金针菜、觅菜、韭菜、首稽、蓬篙菜、雪里蒸等。紧要含维生素BZ、维生素C、胡萝卜素,正在我邦伙食机合处境中,机体所需维生素A和维生素C简直一共或大部门是由蔬菜提供的。无机盐含量也许众,更加是铁、镁等。

  (2)根茎类。包含萝卜、大蒜、葛首、芹菜、藕、芋芳等。通常以含淀粉为主,但其他养分素各有分歧。如萝卜含有碘、澳;葛首含有铜、锰、碘;大蒜含水分迥殊众,还含大蒜素、硫醚化合物等;芹菜含钙较众,也含铜、黄酮类,但其叶和窝首叶所含的胡萝卜素和铁比其茎众,以是不应弃之不吃。

  (3)瓜茄类。包含冬瓜、丝瓜、南瓜、茄子、柿椒、西红柿等,以含碳水化合物、维生素C,D和胡萝卜素较众,丝瓜还含大量翻质、瓜氨酸。

  (4)鲜豆类。包含四时豆、毛豆、扁豆、可豆、豌豆、蚕豆等,所含卵白质、碳水化合物、维生素和无机盐都较其他蔬菜类为高。

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