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餐桌上的历史:探寻蔬菜和水果的故乡

时间:2020-08-21作者:  admin

  番石榴、番木瓜、甘薯同理,都来自南美洲。和“番”字有同样效用的另有“胡”字,胡萝卜明白就不是本土的萝卜,这也算不上冷学问,不过,你晓畅不带“番”和“胡”的良众蔬菜生果同样并非邦产的吗?

  西红柿又叫番茄,名字里有个“番”字,本来仍然亮清楚它的身份这是从海外传入中邦的蔬菜。

  番石榴、番木瓜、甘薯同理,都来自南美洲。和“番”字有同样效用的另有“胡”字,胡萝卜明白就不是本土的萝卜,这也算不上冷学问,不过,你晓畅不带“番”和“胡”的良众蔬菜生果同样并非邦产的吗?

  胡萝卜原产北欧,经西域传入中邦,而萝卜又何尝是中邦固有的呢?现正在植物学界方向于以为,现正在咱们吃的萝卜原产地中海和缓海岸,是宇宙上最陈旧的栽培育物之一。早正在4500年前,萝卜仍然成为埃及首要的食物。萝卜正在中邦一发轫并不叫萝卜,中邦两千年前评释词义的专著《尔雅》有“芦萉”条,晋郭璞注:“芦萉,萉宜为菔。芦菔,芜菁属。紫华,大根,俗呼雹葖。”后代讹为萝卜,萝字的本意是能爬蔓的植物女萝,本来和萝卜并分歧联。芦萉正在中文中的发音,和拉丁文(Raphanus)、英文(radish)迫近,不消除本来是音译的能够性。

  西瓜,即是西域瓜的简称。明代徐光启正在《农政全书》中说:“西瓜,种出西域,故之名。”西瓜原产南非洲,经高加索区域和波斯传入中邦。将西瓜移植到中邦的,是中邦差遣到金邦的使臣洪皓,他被金邦截留13年,1142年开释归邦,正在他落款《松漠纪闻》的日记里有下面这段纪录:“西瓜形如扁蒲而圆,色极翠绿,经岁则变黄,其瓞类甜瓜。味甘脆,中有汁尤冷。洪皓出使,携以归,今禁圃乡囿皆有,亦可留数月,但不行经岁仍褂讪黄色。”也即是说中邦的西瓜是金代往后才有的,但也有学者以为,洪皓记的,是甜瓜,不是西瓜。南朝医学家陶弘景《本草经集注》中写道:“永嘉有寒瓜甚大,今每取藏,经年食之。”这个寒瓜,能够即是西瓜。

  正在波斯和中邦之间的必经之道是帕米尔高原。帕米尔高原古代称葱岭,由于长满了葱,的确说来是大葱,即日山东的大葱就来自帕米尔高原。玄奘法师《大唐西域记》:“葱岭者,据南赡部州中,南接大雪山,北至热海、千泉,西至活邦,东至乌鎩邦,东西南北各数千里,崖岭数百重,深谷崎岖,恒积冰雪,朔风劲烈,地众出葱,故谓葱岭。又以山崖碧绿,遂以名焉。”你遐思一下,漫山遍野的野葱,是众么壮丽?即是即日,都有旅友正在帕米尔高原上采到野葱食用,并称滋味很好。

  大葱什么时刻传入中邦的?《管子》:“桓公五年,北伐山戎,出冬葱与戎叔,布之寰宇,果三匡皇帝而九合诸侯。”齐桓公五年,即公元前681年。唐带尹知章托名房玄龄注:“山戎有冬葱、戎菽,今伐之,故其物布寰宇。”

  戎菽,字面上的旨趣即是西戎邦的菽,菽是五谷之一的豆,即大豆(也即是毛豆、黄豆,这是一回事)。那么西戎邦的豆是什么豆呢?是豌豆,原产于地中海、中亚细亚区域。倘若没有齐桓公从山戎带回来豌豆,北京也许就少了一种小吃叫“豌豆黄”。正在乾隆天子早膳中就仍然有“豌豆黄”一品,但当时正在宫中并不吃香。到慈禧太后时,传小贩进宫修制,修正成不加馅心,才逐渐成为清宫廷名点。

  西域的一大重镇是波斯,即现正在的伊朗。只须稍加梳理一下,咱们就会挖掘,中邦与伊朗的合连特地的亲密,菠菜、葡萄、草头、石榴原先咱们生存中司空睹惯的这些蔬菜、生果都来自古代伊朗。

  名为菠菜当然和波斯相合了。菠菜,原名波斯菜、菠薐菜。菠菜的泉源可能追溯到2000年前亚洲西部的波斯(今伊朗),并经北非,由摩尔人传到西欧西班牙等邦。《唐会要》上昭彰纪录:菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔动作贡品传入中邦的,因而中邦人吃到菠菜比吃到葡萄晚700众年。

  葡萄为什么叫葡萄?这是波斯语budawa的音译。最早闪现正在司马相如《上林赋》和《史记大宛传记》,写作蒲陶。中邦人最早晓畅栽种的葡萄树和用葡萄酿制的酒,是公元前128年张骞出使西域,道经大宛邦和康邦(粟特),回来申诉说到大宛的时刻看到大宛有葡萄制成的酒。葡萄原产亚洲西部,波斯是首要的葡萄原产地。有一种睹识以为,中文藤蔓中的蔓字之因而读wan第四声,不读man,是受到波斯语的影响。

  草头,也即是苜蓿,原产波斯。苜蓿,是古大宛语buksuk的音译。张骞出西域,从出良马的大宛邦带回来的。《史记大宛传记》同时纪录了葡萄和苜蓿:“宛支配以蒲陶为酒,富人藏酒至万馀石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取本来来,於是皇帝始种苜蓿、蒲陶肥沃地。”北京有一个地名叫木樨地,木樨,正在古文中指的是木樨,由于木樨树的纹道和犀牛角的纹道相通,故名。那么这里是不是种满了木樨?并没有。现实上,这里的“木樨”不外是“苜蓿”的谐音。苜蓿原来是喂马的粮草,其后人们挖掘,动作绿叶菜也雷同可能食用,上海菜中就有一道名菜,将草头与猪大肠一块烧,即有名的“草头圈子”。

  石榴原名安石榴,最早闪现正在西汉刘歆《西京杂记》:“初修上林苑,群臣远方,各献名果异树,亦有制为嘉名,以标奇丽者林檎十株。枇杷十株。橙十株。安石榴十株。楟十株。白银树十株。黄银树十株。槐六百四十株。千年永生树十株。万年永生树十株。”晋代张华的《博物志》亦有纪录:“张骞使西域还,得大蒜、安石榴、胡桃、蒲桃。”安石,指的是安眠,即古代伊朗的又一个名称。安眠修于公元前247年,修邦君主为阿尔撒息,汉朝取阿尔撒息王朝的汉语音译“安眠”动作邦名。石榴的旨趣,即是来自安眠(伊朗)的一种果木(榴),并不是说是像石头的榴子,后者是良众人的歪曲。

  另有种常睹的生果,苹果为什么叫苹果?一说和释教相合,与频婆(凤眼果)浑浊,但这两者所有差别,凤眼果和苹果没有任何相通之处,为何会搞错?苹果正在中邦古代称柰,柳如是有诗“桐花最哀怨,碧柰空杂沓”。柰又称林檎,日本歌手椎木林檎,也即是椎木苹果的旨趣。但这个奈不是咱们现正在吃的苹果,果子很小,也有栽培发卖的,叫沙果。现正在的苹果元代由西域传入,又称回回果安定波。平波是不是可能从字面上来明白为“平定波斯”?公元1253年,成吉思汗的孙子旭烈兀率军度过阿姆河,发轫了蒙古雄师的结尾一次远征。旭烈兀正在西亚先是击败了刺客结构亦思马因派,然后又覆灭了阿拔斯王朝,创办了一个河山从波斯东部的呼罗珊区域,不断延迟到伊拉克的巴格达的邦度,被人称之为伊儿汗邦。零乱的波斯萨珊王朝急速被新兴的伊斯兰教指引下的阿拉伯帝邦击溃(伊斯兰对波斯的校服),波斯成为阿拉伯帝邦的一个别。阿拔斯王朝是阿拉伯帝邦的第二个世袭王朝,古代中邦史籍中称之为黑衣大食。由于平波与频婆谐音,而被误记为频婆,而苹果是频婆果的简称,因苹果的苹繁体写作“蘋”,是从“频婆”的频过来的。到近代鸦片交战往后,英邦人正在烟台种植苹果,中邦人才发轫吃到真正好吃的苹果,这种则是西洋的苹果了。

  黄瓜之因而叫黄瓜,当然是由于它是黄色的。之因而咱们看到的黄瓜是绿色的,是由于它还没有真正成熟,真正成熟的黄瓜是黄色的。黄瓜原产印度,方才传入中邦的时刻叫胡瓜,“胡”这个定语剖明它不是邦货。唐代《本草拾遗》中说石勒出生胡族,避忌用“胡瓜”,因而用“黄瓜”来庖代。劳费尔的《中邦伊朗编》据此推想,黄瓜是正在公元六世纪前传入中邦的。

  茄子上海话ga zi,番茄上海话叫fan ga,这个茄原来就读jia,本义是荷茎,读qie很分明是印度人的发音,即是释教伽蓝、楞伽的伽。茄子原产印度和泰邦,从南亚传入中邦。我邦先秦无茄。西汉扬雄《蜀都赋》提到“伽”:“盛冬育笋,旧菜增伽。”宋章樵注:“伽,今作茄。”有“西蜀孔子”之称的常识家扬雄,把“茄”写作“伽”,此乃梵文音译。

  江苏省花茉莉,原产印度,是梵文mallika的音译,最初写作“末利”,草字头剖明它是种植物,葡萄从最初的蒲陶改写为葡萄也是出于如许的思虑。

  芒果,《摩登汉语辞典》上昭彰写着:范例的写法是杧果,芒果只是俗称。杧,是特意为芒果制的一个字,以区别于另一种芒:那是一种植株比拟宏伟的众年生茅草,一名芭茅。不管是杧仍是芒,发音都是mang,那么为什么叫mang?“芒果”的读音最早来历于印度南部的泰米尔语。泰米尔人风气上称谓芒果为“magay”。此中,“ma”是指芒果,“gay”是称未成熟的生果,合起来的旨趣是未成熟的芒果。这是由于人们为了便于积聚和运输,采摘下来的都是还未成熟的青芒果。这个发音,也即是芒果的拉丁文学名Mangifera indicaL.的由来。

  葡萄牙帆海家达伽马指挥远洋舰队,绕过非洲大陆的好望角,于1498年来到印度西岸,发轫正在本地布道并举行贸易行为。“magay”于是进入葡萄牙语,并急速传入其他欧洲讲话。

  芒果原产印度及马来西亚,印度栽培史册最久,产量最众,占宇宙产量的80%。野芒果树的果实不行食用,印度人最先挖掘这种树,并栽培成可吃的芒果,距今惟有4000众年的史册。因而150万年前的元谋人是不行够吃到现正在这么好吃的芒果的。

  印度传布着一种说法,正在印度惟有两个“季候”:季风季和芒果季,前者给印度填充水分,后者滋养印度的魂灵。据传说,当时有个虔诚的信徒曾将自身的芒果园献给释迦牟尼,好让他正在树荫下暂息。至今,正在印度的释教和印度教的古刹里都能睹到芒果树的叶、花和果的图案。印度教徒以为芒果花的五瓣代外爱神卡马德瓦的五支箭,用芒果来供奉女神萨拉斯瓦蒂。因而当玄奘法师来到印度时,他自然而然就谨慎到了芒果:“土地腴膏,农事是务。庵没罗果家植成林,虽统一名而有两种,小者生青熟黄,大者永远青色。出细班氎及黄金。”(《大唐西域记》)

  芒果的古称“庵波罗”或“庵罗”来历于印度的古梵语。正在印地语(由古代梵语发扬而来的摩登讲话,通行于印度北部)中芒果被称为“aam”,与“庵波罗”或“庵罗”音节近似。玄奘所说的两种芒果现正在还是是如许,一种是小芒果,熟了酿成金黄色,另有一种即是攀枝花如许的大芒果,大了仍是青紫色,不会变色为金黄。两种芒果,小芒果的金黄色更有成就的典礼感,而大芒果更有满意口腹之欲的满意感,各有各的特色,不行偏废。

  不断到更改怒放之前,芒果对付中邦人来说都辱骂常金贵的生果。这即是为什么1976年还拍了一部影戏叫《芒果之歌》,结尾收尾时,唐师傅担起了重担,手捧装正在盒子里的芒果,内中的芒果大约有三四个。其配景是1969年,毛主席将外邦同伴送给自身的优质芒果转送给邦民大众品味,毛主席是好意,不过正在谁人狂热的年代,毛主席的所有都市被放大,结果,一辆彩车就载着一粒硕大的芒果正在世界巡逛。

  哥伦布开启的大帆海时间深远调动着宇宙。倘若没有从美洲挖掘并引进的八种蔬菜,中邦甚至宇宙的生齿,也许将惟有现正在的一半。恰是这八种蔬菜令宇宙生齿爆炸,它们是:玉米、番薯(山芋)、马铃薯(土豆)、向日葵、花生、辣椒、南瓜和番茄。美洲植物传入中邦,养活了洪量生齿,但也是把双刃剑。

  番薯自明中期经菲律宾传入中邦后,先正在广东、福修种植,稍后传入周边省份。18世纪中期以前要紧正在南方散布,清嘉庆往后,已成为我邦要紧粮食作物之一。番薯“每亩可得数千斤,胜种五谷几倍”,玉米“种一收千,其利甚大”,马铃薯的产量也很高,粮食产量大幅度升高,不光可能缓解生齿伸长压力,还能促使粮食商品化和农夫转入手工业坐褥。经济作物的引进,则能促使农业中商品经济的发扬,并为手工业坐褥供给更众的原料。

  玉米正在墨西哥人的生存中饰演着首要的脚色。墨西哥有名诗人、1990年诺贝尔文学奖得主帕斯就曾重复闪现玉米的意象,如《正在石与花之间》中他写道:“你征服、忍受、生存/宛似鸟儿/从一把玉米炒面到一坛玉米稀饭。”正在《太阳石》中,他更是满怀激情地唱道:“你的玉米裙正在飘舞歌唱/你水晶的裙子、水的裙子”玉米也成了壁画家迭戈里维拉(一度职掌墨西哥总书记)热衷于显露的绘画题材。正在1926-1927年创作的壁画中,其后成为弗里达卡洛丈夫的迭戈里维拉描述了一个革命者中的舍身者形势,他被安葬正在一片繁茂的玉米地中,玉米则隐喻着土地的生殖力,这是一次土地的革命;创作于1923年的《玉米加工》描写的则是最普通的墨西哥生存场景:做玉米饼。

  墨西哥是玉米这种植物的原产地,最晚正在公元前5000年支配,墨西哥特瓦坎山谷本地的印第安人就仍然发轫种植和栽培玉米,并于公元前1500年前后,因为玉米和其他植物杂交,产量大大升高,玉米成为了本地人食品来历的要紧个别,从而告终了从原始农业到农业革命的过渡。普雷斯科特正在《秘鲁校服史》中有一段对印加帝邦时候本地人所种植的玉米的描写,令人不禁心驰神往:“正在旁边的花坛里栽种着少少名花异草,各类阵势的植物奇异地放射出模仿的金光和银光,此中有玉米,美洲谷物中最艳丽的一种,受到了周到的栽培,显示出了离奇的园艺,使金色的玉米穗正在银色的宽绰的叶片中半开半闭,而同样质地的轻巧的穗须则从顶部流洒地飘荡着。”

  《玉米与血本主义一个竣工了环球霸权的植物杂种的故事》,【墨西哥】阿图洛瓦尔曼/著,华东师范大学出书社2005年11月版

  1531年,玉米传入中邦广西,隔绝哥伦布挖掘美洲不到四十年。据此咱们晓畅,金庸正在《神雕侠侣》中闪现了一个bug。《神雕侠侣》第6回写:“他(杨过)自小闯荡江湖,找东西吃的本事委果了得,四下查察,睹西边山坡上长着一大片玉米,于是过去摘了五根棒子。玉米尚未成熟,但已可食得。”杨过是南宋、金代人,何如能够摘到明朝才传入的玉米棒子呢?莫非他穿越了吗?金庸小说中的农学学问舛错另有好几处,可睹金庸先生对付农业方面是不何如熟行的。

  到明代暮年(1643年为止),玉米仍然散布到河北、山东、河南、陕西等十省。这种植物耐寒、产量高,人和牲畜都能食用,因此养活了洪量生齿,可能说稻米、玉米、土豆和番薯,成为中邦生齿爆炸的首要推手。当然,恰是由于生齿爆炸,一朝遭遇灾荒,粮食无法养活这么众人的时刻,就会激发一系列的社会冲突,这是近代中邦动荡时间的本原所正在。

  辣椒原产于墨西哥,于明朝嘉靖、万积年间传入中邦,一发轫只是动作抚玩植物,明代《草花谱》便就有过纪录,称有一种外洋带回来的草花,名曰“番椒”,颜色灿烂。明代高濂撰写的《遵生八笺》则说:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”。辣椒真正发轫成为四川人餐桌上的好菜,要到清道光往后。最初吃辣椒的中邦人都正在长江下逛,即所谓“下江人”,但没有流通开来。辣椒从沿海传入内地之后,可以成为四川、湖南区域人们的新宠,一方面与本地湿冷的天色相合,另一方面,辣椒成为了盐的取代品。

  与四川相连的贵州人比四川更早食用辣椒,他们将辣椒动作盐的取代品,由于正在17世纪晚期至18世纪早期的贵州区域,盐不断万分稀缺。至乾隆年间,贵州区域发轫洪量食用辣椒,紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也发轫食用辣椒。正在乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中,有了台湾岛食用辣椒的纪录。嘉庆(1796年-1820年)往后,有纪录说,黔、湘、川、赣四省已发轫“种(辣椒)认为蔬”了。这一饮食风气可到了19世纪的中叶才发轫正在四川普及。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的纪录,清末,徐心余才正在其《蜀人闻睹录》写道:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不行。”

  南瓜,是玉米、土豆除外又一大果腹良品。南瓜最大可能长到2000斤,没这么大的,也大可能当粮食吃。饥馑时候,南瓜是首要的食品来历。葡萄牙(明朝称佛郎机)殖民者由广东转闽、浙沿海寻求商业,南瓜即由这批番人传来,时候应正在明正德暮年以后的20众年间。由于一发轫中邦人认为南瓜是从日本传进来的,因而叫倭瓜,传入中邦后,又先正在广东、福修等南方区域种植,故名南瓜。

  除了这些蔬菜,另有一种首要的生果也来自美洲菠萝,由哥伦布从南美带至欧洲,16世纪传至中邦。菠萝,跟印度无合,然而由于和印度的菠萝蜜有点像,因而种正在地上的菠萝一发轫以为是草菠萝,而滋长正在树上的菠萝蜜是木菠萝。有人说菠萝这个名字是为了怀念马可波罗所有是胡扯。

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